Les Marcs sont ce qui reste quand on presse le raisin pour en extraire le jus. Après fermentation, on obtient par distillation l'eau de vie de Marc ou le Marc. Comme en Alsace, on vinifie séparément les différents cépages, on pourrait faire des marcs de chacune des variétés de raisins. Notre Marc de Pinot Noir est boisé, donc de couleur ambrée.