Le single malt The Balvenie DoubleWood de 12 ans d'âge acquiert son caractère distinctif grâce à une maturation dans deux types de bois.

Pour créer le Balvenie DoubleWood, David C. Stewart (MBE) utilise du whisky vieilli pendant au moins 12 ans dans des fûts de whisky traditionnels, d'anciens tonneaux de bourbon et hogsheads en chêne américain, puis le laisse reposer pendant neuf mois dans d'anciens fûts de xérès Oloroso en chêne espagnol.

Le whisky est ensuite transféré dans des tonnes, de grands récipients en chêne, pour une période de trois à quatre mois permettant un "mariage" entre les whiskies. 

Chaque étape confère des qualités différentes au single malt¤. Les fûts traditionnels adoucissent et ajoutent un caractère plus délicat, tandis que le bois destiné au xérès apporte de la profondeur et de la plénitude aromatique. Les derniers mois d'affinage garantissent un mariage harmonieux des whiskies.