Trois Rivières Double Wood est un rhum agricole élevé sous-bois au mode d’élaboration très “technique”. Son caractère se situe à mi-chemin entre fraîcheur et tonicité du rhum blanc et rondeur, complexité du rhum maturé en bois.

Après une fermentation en cuves ouvertes et sa distillation en colonne créole, Daniel Baudin, Maître de Chai de la Maison, propose un double passage en bois : 7 mois en grand foudre américain de 40 000 litres, puis 9 mois en petits fûts français ex-whisky de 200 litres.

Cette double maturation influe fortement sur le profil et la structure finale de Double Wood : le chêne blanc américain à grains mixtes lui confère des notes chaudes de cacao, de chocolat, de café et ce, surtout dans les premiers mois de contact.

La poursuite de la maturation en fûts de chêne français à grains extra fins évite une saturation de l’alcool en arômes toastés et permet une libération progressive et complémentaire de tanins.