La gamme de rhums Harmonie est une ode au travail du maître de chai. On y découvre la diversité de profils aromatiques et Symphonie constitue le second opus de la gamme. Il a pour essence de faire rejaillir la fougue des notes de canne à sucre, ainsi que les notes caramélisées et de banane très mûre qu'elles ont développé au travers de leur élevage.