Inspiré par le processus de vieillissement unique du vin au 19ème siècle, le marchand de vins et spiritueux, Joseph Noilly, a créé sa première recette de vermouth français en 1813

Assemblage de vins blancs secs vieillis macérés avec des plantes dont la camomille romaine, la gentiane de France, les zeste d'oranges amères en provenance de Tunisie et la noix de muscade d'Indonésie.