Pernod est le plus ancien des anisés français, élaboré à partir de distillats d'anis étoilé, de fenouil et de 14 autres plantes aromatiques comme la coriandre et la menthe. Il ne contient que très peu de réglisse, ce qui le distingue des pastis. À l'origine, en 1805, cette liqueur contenait aussi de l'armoise et était produite suivant le même procédé que l'absinthe, dans l'usine Pernod Fils. La liqueur actuelle a été créée en 1938, mais sa composition a été modifiée en 2005 pour se rapprocher de la recette d'origine. Pernod a fusionné avec Ricard en 1975.